Pourquoi vous devriez ajouter du vinaigre de cidre de pomme à (presque) tout

Qu’est-ce qu’on ne pourrait pas aimer dans le vinaigre de cidre de pomme ?

Ce liquide fermenté, naturel et peu coûteux est l’ingrédient secret de nombreuses recettes, même des pâtisseries peuvent en tirer parti.

Découvrez comment utiliser le vinaigre de cidre de pomme en cuisine et dans la pâtisserie.

Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir d’un seul ingrédient : le jus de pomme, qui subit un processus de fermentation naturel en deux étapes. D’abord, la fermentation permet aux levures et bactéries de convertir les sucres en alcool. Puis, une seconde fermentation transforme l’alcool en acide acétique, ce qui donne le vinaigre.

Au cours de cette fermentation, une pellicule gélatineuse nommée « mère » se forme à la surface, et elle est souvent enlevée avant la mise en bouteille. Le vinaigre de cidre de pomme vendu dans le commerce a un taux d’acidité de 5 %, ce qui empêche la détérioration sans avoir un goût trop acide.

Dans la cuisine, le choix entre vinaigre de cidre filtré et non filtré dépend principalement des préférences personnelles.

Le vinaigre de cidre filtré est souvent pasteurisé pour prolonger sa durée de conservation et préserver son goût. Il est clair, pâle et a une saveur légèrement fruitée.

Le vinaigre de cidre non filtré est trouble et plus foncé, avec un goût de pomme plus prononcé. Il continue de fermenter et peut développer des dépôts au fond ou une fine pellicule de mère. Ces dépôts peuvent sembler peu appétissants, mais sont parfaitement sûrs à consommer.

Le vinaigre de cidre de pomme est bien connu pour rehausser les sauces, vinaigrettes et marinades. Voici d’autres façons d’incorporer son goût distinct dans vos recettes préférées.

Ajoutez 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la soupe juste avant de servir pour éclaircir les saveurs, comme dans notre soupe de patate douce au curry.

Vaporisez les légumes avec du vinaigre de cidre avant de les rôtir pour aider les assaisonnements à adhérer, comme dans nos bols de légumes rôtis.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour apporter une touche acidulée aux sauces à base de fromage non laitier.

L’acidité naturelle et neutre du vinaigre de cidre de pomme est très utile dans les gâteaux et desserts. Il peut servir à cailler le lait végétal pour remplacer le lait ribot et apporter une texture légère et aérée.

Mélangez 1 tasse de lait végétal avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et laissez reposer jusqu’à ce qu’il caille. Cela imite le goût du lait ribot grâce à son acidité et sa douce fermentation.

Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre à la pâte à cookies, gâteaux et pancakes pour renforcer le pouvoir levant de la levure chimique.

Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à la pâte à tarte pour en ramollir la texture.

Ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de vinaigre lors du montage de l’aquafaba pour stabiliser la crème fouettée. Cela aidera à obtenir des pics légers et aérés.

Le vinaigre de cidre de pomme est souvent loué pour ses prétendus bienfaits pour la santé. Bien qu’il soit un aliment fermenté, il ne contient pas suffisamment de bactéries gut bénéfiques pour être considéré comme probiotique.

Cependant, il peut intensifier les saveurs, ce qui permet de réduire l’utilisation de sel ou de matières grasses dans les recettes, un bon point pour la santé cardiaque.