Vous avez une recette qui demande des plantains ? Vous souhaitez recréer un plat à base de plantains que vous avez goûté dans un restaurant caribéen ou latino-américain ? Voici tout ce que vous devez savoir sur ces grands fruits ressemblant à des bananes, y compris comment les éplucher, les rôtir, les cuire à l’air, les faire bouillir et les cuire à la vapeur.
Qu’est-ce que les plantains ?
Les plantains, parfois appelés bananes de cuisson, sont de gros fruits féculents, épais et cousins des bananes. Ils constituent un aliment de base dans les régions tropicales du monde, utilisés à divers stades de maturité dans des recettes sucrées et salées.
Plantains vs. Bananes
Bien que les plantains ressemblent beaucoup aux bananes sucrées, plusieurs différences clés existent. Les plantains sont plus gros et moins courbés que les bananes, et ils ont une peau plus épaisse avec des marques sombres distinctes.
La principale différence réside dans leur teneur en amidon. Les plantains contiennent neuf fois plus d’amidon que les bananes complètement mûres, et leur profil nutritionnel est similaire à celui des pommes de terre.
Variétés, achats et stockage
Comme les bananes, les plantains continuent à mûrir après avoir été récoltés. Leur couleur change du vert au jaune, puis au noir.
Plantains verts
Les plantains verts sont récoltés lorsqu’ils sont mûrs mais non encore mûrs. Ils sont féculents et secs à la cuisson, pouvant être utilisés de la même manière que les pommes de terre.
Cherchez des plantains verts avec une légère teinte jaune. Cela indique qu’ils ont été récoltés à maturité et continueront à mûrir à température ambiante.
Plantains mûrs
Les plantains mûrs sont partiellement ou totalement jaunes. Ils sont plus tendres que les plantains verts et ont une légère douceur.
Évitez les plantains mûrs avec des signes de moisissure. S’ils sont fermes mais souples, ils sont prêts.
Plantains très mûrs
Les plantains très mûrs sont presque noirs avec juste un peu de jaune. Ils possèdent une douceur semblable à celle des bananes mais doivent encore être cuits.
Ils sont parfaits pour les desserts, car de nombreux amidons se sont transformés en sucres, ce qui leur permet de caraméliser facilement.
Comment éplucher et couper des plantains
Les plantains ayant une peau très épaisse, il faut un couteau pour les éplucher. Commencez par couper les extrémités, puis coupez chaque plantain en deux.
Sciez la peau de chaque moitié sans toucher la chair, puis détachez empiriquement la peau.
Les plantains doivent-ils être trempés dans l’eau salée avant cuisson ?
Certaines recettes recommandent de faire tremper les plantains dans l’eau salée pendant 10 à 30 minutes. Bien que ce ne soit pas obligatoire, cela aide à prévenir le brunissement des morceaux déjà coupés.
Moyens simples de cuisiner les plantains
Rôtis ou cuits à l’air : La manière la plus simple de préparer des plantains est de les rôtir ou de les cuire à l’air. Coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Portés à ébullition ou cuits à la vapeur : Les plantains bouillis et écrasés peuvent être servis comme des pommes de terre écrasées ou utilisés comme liant dans des recettes.
Sautés à la poêle : Vous pouvez également les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords dans une poêle antiadhésive.
Recette : Tostones sans huile
Une manière populaire de préparer des plantains est de réaliser des tostones. Traditionnellement, ils sont frits deux fois pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur.
Pour cette version sans huile, adaptez la technique à un air fryer et utilisez du mélange d’assaisonnement de votre choix.
1 cuillère à café de sel de mer
2 plantains verts
1 cuillère à café d’assaisonnement jerk sans sel
- Dans un grand bol, dissolvez le sel dans 4 tasses d’eau froide.
- Épluchez les plantains et coupez-les en morceaux de 1,5 pouces. Laissez tremper 20 minutes dans l’eau salée.
- Égouttez, puis mélangez les morceaux de plantain avec le mélange d’assaisonnement.
- Disposez les morceaux de plantain dans le panier de l’air fryer et faites cuire à 350˚F pendant 6 à 8 minutes.
- Augmentez la température de l’air fryer à 400˚F.
- Aplatir chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé ; remettez-les à cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Raphaëlle couvre plusieurs thématiques, de la naturopathie à l’alimentation bien-être. Elle écrit régulièrement sur visa-forme.fr pour relayer les dernières études sur ces sujets et pour promouvoir un mode de vie sain et équilibré.